MENU' DELLA DOMENICA...VEGETARIANO

Ed eccoci all'ormai consueto appuntamento con le mie proposte per il pranzo della Domenica!

Oggi un menu' tutto a base di verdure e formaggi......per la felicità dei vegetariani!

Iniziamo con l'antipastino...una focaccia di patate farcita.

Questa è una versione rapida...ovvero quando in casa mancano le patate o non abbiamo il tempo di lessarle.....basta aggiungere dei fiocchi disidratati di patate( per intenderci' le bustine per il purè!) ed il gioco è fatto!

Per farcire ho utilizzato BONTA'ZOLA  MAURI e spinaci cotti!

Per una focaccia ho impastato 500gr farina di semola con 250 ml di latte tiepido, i cubetto di lievito di birra, un cucchiaio di sale, 100 ml olio e.v.o. una bustina di fiocchi di patate disidratate e latte q.b.

Ho lasciato raddoppiare l'impasto (circa 1 ora) e poi con le mani unte di olio ho steso la pasta in un tegame e lasciato cuocere in forno per 45 minuti a 200°.

Ancora caldo ho tagliato a spicchi la focaccia e farcito con 

BONTA'ZOLA e spinaci lessi.

Potete ovviamente farcire con qualunque cosa!

Il primo piatto di oggi in realtà non prevede pasta...ma è una specialità della mia terra...la Puglia.....le cicoria con cicerchia (legumi poco conosciuti tipo fave secche ma molto usate ed apprezzate al sud)

Per prima cosa ho fatto bollire le cicorie in acqua leggermente salata per 20 minuti.Poi ho fatto soffriggere una cipolla tagliata a rondelle in olio e.v.o.

Ho cucinato la cicerchia facendola bollire in acqua leggermente salata fino a che non diventa praticamente un purè!

Impiatto unendo le cicorie e la cicerchia, condendo con le cipolle fritte ed il loro olio ed alcuni crostini.

Un idea in piu'....ho aggiunto del FIORONE DI CAPRA mauri al centro del piatto!

per il secondo un piatto leggerissimo che ho chiamato fiore in insalata !

Preparate un insalata verde condita con olio e.v.o. sale e aceto 

VINCOTTO BALSAMICO

In un tegame fate riscaldare un filo d' olio e.v.o. e abbrustolite leggermente delle fette di pane ( io fortunatamente posso usare il PANE DI ALTAMURA!) e ricavate con delle formine dei fiori.

Nella stessa padella lasciate scaldare delle fette spesse 3 cm di formaggio a pasta dura (tipo scamorza)

e componete il piatto adagiando l'insalata ed al centro il fiore di pane, il formaggio ed una fetta di pomodoro.Condire con sale,olio e.v.o. ed origano ed alla fine con 

GLASSA DI VINCOTTO BALSAMICO

E dulcis in fundo

TORTA AL TIRAMISU'

ovvero tutto il gusto del classico tiramisu' ma creato con del pan di spagna!

Per preparare il pan di spagna ho voluto utilizzare dello zucchero di frutta

FRUCTAN

Per il pan di spagna ho usato:

250 gr farina antigrumi ( io MOLINO CHIAVAZZA)

100 gr di amido di mais ( io MOLINO CHIAVAZZA)

1 bustina di lievito per dolci

200 gr burro

200 gr di zucchero ( io fruttosio FRUCTAN )

1 uovo intero

latte q.b.

montare il burro e lo zucchero con le fruste,aggiungere l'uovo ed amalgamare.

Piano piano versare le farine ed il lievito continuando a mescolare.

aggiungere del latte per rendere fluido l'impasto e versare in una tortiera imburrata ed infarinata

 infornare per 1 ora circa a 180 °, una volta cotto lasciare raffreddare

nel frattempo preparo l'occorrente per il tiramisu' grazie al preparato S.MARTINO, ovvero sciolgo la bustina di cappuccino liofilizzato in acqua calda; preparo la crema al mascarpone montando 5oo ml di panna fresca per dolci con la busta contenuta nella confezione.

Bagno il pan di spagna con il cappuccino e poi ricopro con la crema al mascarpone

decoro con cacao e chicchi di cioccolato! Vi assicuro che è venuta buonissima....i complimenti sono stati tantissimi!!!!