CHIACCHIERE E RAVIOLI DI CARNEVALE

Ed eccoci all'ultimo week end di Carnevale!

Non potevo esimermi dal lasciarvi la mia proposta culinaria che prevede le classiche chiacchiere e ravioli ripieni ma con una ricetta diversa dal solito!

Infatti queste chiacchiere sono realizzate con una pasta molto simile alla frolla; dopo la frittura si lasciano raffreddare completamente ed il risultato è un dolce friabile e corposo!

Vi suggerisco di provare anche questa versione perché la mia mamma le fa cosi' da una vita ed io ho copiato la ricetta da lei...anzi qui vi mostro i passaggi della preparazione fatti a casa con lei!

Per l'impasto ho utilizzato una farina nuova, provata per la prima volta in questa occasione e ve la presento perché ne sono rimasta davvero soddisfatta

MOLINO RONCI

azienda a conduzione familiare deditata alla produzione di farine Biologiche e convenzionali utilizzando esclusivamente grani di origine italiana provenienti da aziende agricole di fiducia.

Il grano viene macinato direttamente nel molino con la macinatura a pietra e per questo le farine rimangono 100% naturali e genuine poiché non subiscono altri trattamenti ne aggiunta di conservanti.

 E per capire bene di cosa parlo vi mostro un immagine e le spiegazioni approfondite prese dal sito

Il chicco di grano si presenta cosi:

Le farine ricavate dal grano sono classificate seguendo certi parametri ma quello utilizzato principalmente è il suo grado di raffinatezza ossia la quantità di ceneri contenute.

Le ceneri sono il contenuto di minerali,presenti per la maggior parte nella crusca.

Le nostre farine sono prodotte seguendo il metodo di una volta, i grani vengono macinati per mezzo di due pietre(anch'esse storiche di cui quella utilizzata per il grano è del 1940 mentre quella utilizzata per il mais è del 1613) dove il grano vi passa attraverso e viene schiacciato.Con la molitura a pietra la lavorazione del cereale avviene più lentamente (le farine nella lavorazione non si surriscaldano ),il germe (ossia la parte nutritiva del chicco) rimane intatto preservando al meglio le qualità organolettiche.Con questo tipo di lavorazione non si possono produrre farine tipo"00" in quanto anche dopo l'abburattamento il contenuto di ceneri presenti sarà superiore ai parametri stabiliti dalla legge.Quindi avremo che le nostre farine risulteranno un po più grossolane con:

1-Maggior contenuto di fibre alimentari 

2-Maggior contenuto di vitamine e sali minerali

3-Gusto intenso del grano(lo si può sentire anche dopo l'apertura del sacchetto)

4-Farine di qualità garantite (grazie anche alla selezione di grani esclusivamente italiani coltivati dalle aziende agricole  limitrofe al molino)

 Spero che ora vi sia piu' chiara la differenza tra farine.....e farine!

         

L'azienda mi ha gentilmente inviato alcune varianti di farine della loro produzione

FARINA INTEGRALE

Questo tipo di farina è la più integrale che possiamo fornire e può essere utilizzata per svariati usi pane , piadina , pizza ed anche per la pasta , la differenza sostanziale da quegli altri tipi è che il prodotto finale sarà più scuro perché la farina contiene più crusca.

Macinata a pietra,con grani teneri italiani di derivazione biologica e convenzionale,può essere richiesta in confezioni da 1 kg , da 5 kg  e da 25 kg.

 FARINA TIPO "1"

Questo tipo di farina è semintegrale ed è indicata per la preparazione della famosa piadina romagnola ,ma anche per la pizza.

Macinata a pietra,con grani teneri italiani di derivazione biologica e convenzionale,può essere richiesta in confezioni da 1 kg,da 5 kg e da 25 kg.

FARINA DI FARRO MONOCOCCO

Il farro monococco (classificato come farro picColo) è stato coltivato per la prima volta circa 12000 anni .

La sua coltivazione è stata abbandonata circa 4000- 5000 anni fa per poi essere riscoperto ai giorni d’oggi .

Le sue caratteristiche sono un elevato contenuto proteico ,vitaminico e di microelementi come(ferro,zinco,magnesio,fosforo e potassio) ,un contenuto basso di acidi grassi saturi e di amido e di conseguenza una miglior digeribilità.

Come per il farro puo essere utilizzata per svariati usi,pane,pizza   ,piadina,pasta ed altro. 

Macinato a pietra,il farro monococco è un grano italiano di derivazionebiologica,può essere richiesta in confezioni da 1 kg , da 5 kg  e da 25 kg.

FARINA TIPO "0"

 Questo tipo di farina è la più raffinata che possiamo fornire, ed è indicata per la preparazione di dolci e pasta fatta in casa.

Macinata a pietra,con grani teneri italiani di derivazione biologica e convenzionale,può essere richiesta in confezioni da 1 kg,da 5 kg e da 25 kg.

 

Queste farine e le altre tipologie sono vendibili nello shop on line del sito o presso i rivenditori della zona.

Vi consiglio di visitare il sito e scegliere le vostre farine preferite perché ne vale la pena....appena aperte...la prima cosa che ho notato è stata la freschezza....per me elemento fondamentale in un prodotto!

Per le mie chiacchiere ho utilizzato la farina tipo 0 biologica ed ecco gli ingredienti:

500gr farina o 

2 uova

1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di un arancia e di un limone

100 gr di zucchero

zucchero a velo q.b.

un cucchiaio di rum (io NUOVA TRADIZIONE)

125 gr di burro ( io BRAZZALE )

Per prima cosa grattugiare la scorza degli agrumi ed aggiungere lo zucchero a velo per addolcirli

Preparare l'impasto con la farina,lo zucchero, la scorza, il lievito, il burro, le uova ed il rum.

 Lavorare velocemente il tutto e formare una palla da lasciare riposare 30 minuti in frigo.

Prelevare metà del composto e con l'aiuto della macchina stendere la pasta, infarinarla per non farla attaccare visto la presenza del burro e tagliare per formare la forma delle chiacchiere!

Friggere in olio caldo poche alla volta.

Per i ravioli utilizzare l'altra metà della pasta e con lo stesso procedimento tirare la pasta e farcirla a piacere, io ho scelto la MARMELLATA DI MARRONI VIS JAM,  friggere sempre in olio ben caldo.

Spolverare con zucchero a velo e mangiare!!!!!

Buon Carnevale a tutti !