Cous Cous di verdure in Pomodoro di Pachino Costoluto

Come sappiamo tutti la DIETA MEDITERRANEA è la piu' completa ed equilibrata per ogni organismo, e raccomandata dai medici di tutto il mondo; noi Italiani siamo molto fortunati poiché abbiamo una ricchezza immensa con i prodotti che la nostra terra produce e quindi dobbiamo sempre privilegiare il made in Italy e soprattutto marchi di consorzi controllati.

Oggi volevo fare un elogio al

POMODORO

verdura dall'inconfondibile aspetto, colore e sapore tipico del nostro sud Italia.

Ed ecco che vi anticipo la ricetta che vi presentero'

COUS COUS DI VERDURE IN POMODORI DI PACHINO "COSTOLUTO"

Il pomodoro è un alimento povero di calorie, ricco di zuccheri semplici e sali minerali.; contiene sostanze antiossidanti, importanti per la salute, come il licopene, il beta-carotene (vitamina A) e la vitamina C.

Il LICOPENE è un colorante naturale che conferisce il pigmento ROSSO dei pomodori ed ha un alto potere ANTIOSSIDANTE  che serve ad eliminare i radicali liberi dannosi per la nostra salute. 

Quindi mangiare pomodori fa bene alla salute, alla pelle ed al buon umore!

La Sicilia è terra nota per i suoi meravigliosi prodotti e tra questi un eccellenza è appunto il pomodoro, nello specifico il 

Pomodoro di Pachino IGP

Anticamente Pachino era il nome con cui si veniva indicato nelle carte geografiche l’estrema area sud orientale siciliana, abitata sin dalle epoche preistoriche. Oggi la città di Pachino è situata nell’estremo sud est della Sicilia, a 51 chilometri da Siracusa. I comuni limitrofi sono: Noto a nord, Portopalo di Capo Passero a sud e Ispica a ovest. Posta a 65 metri sul livello del mare, nella parte sud-orientale della provincia di Siracusa, a cavallo del mar Mediterraneo e dello Ionio, ha un clima dolcissimo dall’autunno alla primavera, un cielo sempre terso nel corso dell’intero anno ed un clima caldo in estate. Da sempre area particolarmente dedita alle produzioni agricole gode dei benefici di un microclima arido che lo circoscrive e lo caratterizza in modo deciso, influenzato dalle vicine coste ioniche e mediterranee. Un’indagine della Unione Europea del 2001 l’ha definita la città più assolata e con il cielo più limpido e terso dell’intera Comunità Europea. Si raggiunge uscendo dall’autostrada Siracusa/Gela all’altezza di Noto o di Rosolini, per poi proseguire verso sud per circa 20 chilometri.

Uno dei luoghi comuni più diffusi identifica il vero pomodoro di Pachino con la varietà detta comunemente “ciliegino”. Niente di più sbagliato!
Il disciplinare del Pomodoro di Pachino IGP classifica e tutela ben quattro tipologie diverse di pomodoro, tutte con peculiarità diverse, e destinate a diversi segmenti di mercato. Sono tutte tipologie accomunate da un elevato grado brix, da una straordinaria resistenza post raccolta e da un colore brillante e attraente. Impariamo a conoscerli meglio, per sfruttarne le molteplici potenzialità d’impiego nella gastronomia di alta qualità.

Pomodoro di Pachino tondo liscio

Piccolo e rotondo, di colore verde scuro, inconfondibile per il gusto molto marcato. E’ molto apprezzato dai consumatori d’oltralpe. I suoi frutti sono di consistenza ineguagliabile.

Pomodoro di Pachino a grappolo

A grappolo o snocciolato, può essere verde o rosso. Tondo, liscio, dal colore brillante e attraente, con il colletto verde molto scuro. Il suo peso varia in base alla salinità del terreno di coltivazione

Pomodoro di Pachino ciliegino

Caratteristico per l’aspetto “a ciliegia” su un grappolo a spina di pesce con frutti tondi, piccoli, dal colore eccellente e il grado brix elevato.

Pomodoro di Pachino costoluto

Frutto di grandi dimensioni, esteticamente molto attraente, dalle coste marcate, di colore verde molto scuro e brillante. Questa tipologia ha conquistato il favore del consumo nazionale sostituendo nel periodo invernale (periodo ottimale per la produzione di questa tipologia) il tondo insalataro. Il pomodoro costoluto evidenzia le migliori caratteristiche se coltivato in terreni la cui salinità è molto alta.

Ed è proprio con il Pomodoro di Pachino COSTOLUTO che ho preparato degli sfiziosi contenitori per il cous cous di verdure!

Per prima cosa preparare il cous cous . Io preferisco insaporirlo  quando è ancora secco aggiungendo un cucchiaio di olio e.v.o  e due cucchiaini di spezie per 

COUS COUS CANNAMELA.

Lascio riposare nel tempo che l'acqua bolle dopo di che verso il cous cous e lascio cuocere per 2 minuti. Attendo che i grani si siano ben gonfiati e trasferisco il tutto in una ciotola capiente per lasciare raffreddare e sgranare con i rebbi della forchetta i chicchi.

Nel frattempo che il cous cous si raffredda preparo il condimento con una macedonia di verdure cotte a vapore, del tonno light e dei tocchetti di formaggio morbido.

Lavo i pomodori di pachino costoluto e taglio la calotta svuotando l'interno aiutandomi con un coltello 

unisco il condimento al cous cous e condisco con ulteriore olio e.v.o.

Farcisco i pomodori e servo con un filo d'olio e.v.o. , sale fino e menta fresca.

Un piatto fresco, leggero e saporito da proporre in queste prime giornate di primavera!

Suggerisco di abbinare un vino bianco fresco come il

FALANGHINA VILLA RAIANO