Impasto Pizza per fornetto

In rete si possono trovare infinite ricette per preparare 

l' impasto della pizza.

Io negli ultimi 20 anni ne avro' sperimentati almeno una 50ina ma da quando ho acquistato la macchina del pane ( in offerta QUI )

 ed il fornetto per cuocere la pizza ( in offerta QUI ) 

ho dovuto rivedere nuovamente le ricette per trovare quella perfetta e dopo diverse prove sono giunta alla mia preferita con dosi ed ingredienti sperimentati da sola man mano che impastavo.

La mia ricetta è per una lievitazione abbastanza lunga che prevede l'utilizzo di 

pochissimo lievito di birra visto che ne sono allergica.

Il risultato è perfetto poichè la pasta è molto leggere e ben alveolata e la cottura nel fornetto completa l'opera raggiungendo i 400° cosi' da sfornare una pizza come quella del ristorante!

INGREDIENTI PER 8 PIZZE MEDIE

- 1 kg farina 00 

- 550 ml di acqua

- 2 cucchiai pieni di sale ( io Gemma di Mare )

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino pieno di lievito di birra madre secco

- 2 cucchiai abbondanti di olio e.v.o.

TEMPI DI PREPARAZIONE circa 7 ore

- impasto 20 minuti

- prima lievitazione 2 ore

- seconda lievitazione 2 ore

- terza lievitazione dei panetti 2 ore

Cottura in fornetto 4 minuti a pizza

Gli ingredienti sono gli stessi se volete realizzare l'impasto in una planetaria o a mano ( in quest'ultimo caso la lavorazione dovrà durare almeno 15 minuti ).

Con la macchina del pane inserisco prima l'acqua, poi l'olio, la farina e da ultimo il sale da un lato, lo zucchero dall'altro ed il lievito al centro.

Una volta avviato il programma IMPASTO lascio lavorare alla macchina che impiega circa 20 minuti.

⌛Trascorso il tempo prelevo l'impasto ottenuto (molto morbido) e lo sistemo in un contenitore leggermente spolverato di farina e copro con un panno lasciando procedere alla prima lievitazione.

⌛Dopo circa 2 ore la massa sarà raddoppiata ed a questo punto preparo un piano di lavoro infarinato e riprendo l'impasto per lavorarlo dolcemente formando le famose pieghe per 2 volte ( si stende piano piano con le mani la pasta e si ripiega su se stessa dai quattro lati ).

Finito questo passaggio riposiziono l'impasto nel contenitore per lasciare a nuova lievitazione.

⌛Trascorse altre due ore riprendo l'impasto ed inizio a preparare i panetti per le pizze. Con queste dosi realizzo circa 8 pizze di media dimensione ma se le volete piu' grandi potete limitarvi a formare 6 palline.

Non lavorare la pasta ma tagliare semplicemente 6-8 pezzi e formare delle palline chiudendo con dolcezza la base come se voleste piegare verso l'interno la pasta.

Adagiate su un piano largo spolverato di farina (io utilizzo dei vassoi) le pagnotte ad una certa distanza tra di loro, coprite con un panno e lasciate lievitare per altre 2 ore.

A fine lievitazione basta procedere con la preparazione delle pizze:

io amo il fornetto e non ne faccio piu' a meno!

Lo accendo 5 minuti prima e lascio che si riscaldi a sufficienza.

Preparo gli ingredienti per condire le pizze ed inizio la preparazione prendendo un palla per volta e stendendola dolcemente con le mani su un piano infarinato.

Parto dal centro per allargare la pasta verso i bordi in maniera da lasciare il cordone piu' corposo.

Posiziono la pizza su una pala e qui la condisco cosi' poi da lasciarla scivolare sulla pietra del fornetto.

Dopo 4-5 minuti la pizza è pronta e continuo a preparare le altre via via.

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